Bir Lahmacun Meselesi
İlk defa denediğim lahmacun maceramdan, kendimce önemli bulduğum püf noktalarını derlemek istedim. Beyefendiden gelen, “Sen tam Urfa gelini oldun” övgüsünü almasam muhtemelen yazmaya cesaret edemezdim 🙂
Hamur Hazırlığı
Hamur için farklı tariflerden aldığım notlarla şu malzemeleri kullandım:
Su, süt, az miktarda maya, çok az sıvıyağ, un ve tuz.
Bazı tariflerde hamur daha lavaş hamuru gibi sade tutulurken, bazı tarifler neredeyse poğaça hamuruna dönüyor (yumurta ekleyenler bile var).
Ben hamuru erkenden yoğurup dolapta dinlendirdim. Mayalı olduğu için dinlenince açması çok daha kolay oluyor.
İç Harç Üzerine
Maydanoz konusu bence kritik.
Ya çok az koyulmalı ya da hiç konulmasa daha iyi oluyor.
Asıl mesele ise kıyma.
Yağlı kıyma kullanmak, o bildiğimiz “gerçek lahmacun” hissini veriyor.
İçerisine koyduğumuz sıvıyağ ile kıymanın kendi yağı arasında denge önemli.
Ne ağır olacak, ne de yavan kalacak.
Pişirme Yöntemleri ve Deneyimlerim
Bu kısımdan çok şey öğrendiğimi rahatlıkla söyleyebilirim. Üç farklı pişirme yöntemi denedim ve hız, lezzet, çoklu pişirme gibi yönlerini gözlemledim.
Tavada Pişirme:
Belki tava seçimimden (döküm) kaynaklı olabilir ama pek verim alamadım.
Kısık ateş ve kapak kullanarak pişirince kıyma ya tam pişmiyor ya da buharla piştiği için tadı istediğim gibi olmuyor.
Ayrıca en yavaşı da buydu.
Fırında Pişirme:
Aynı anda birkaç tane pişirebiliyorsun ama yavaş ve sanki biraz kurutuyor.
Tost Makinesi: (Düz yüzeyli olan kısmı)
Tek tek pişiyor ama en hızlısı ve bana göre en lezzetlisi oldu.
İlk olarak kapatmadan, sadece kıymalı kısmın biraz pişmesini sağladım.
Ardından kapatıp hafif kızarmasını bekledim → Mükemmel.
Lezzeti Derinleştiren Küçük Dokunuşlar
- Pul biber yerine isot kullanmak lezzeti bambaşka bir yerli havaya taşıyor.
- Ev yapımı salça kullanmak tadı katlıyor.
- Harcın biraz cıvık olması pişerken kurumasını önlüyor.
İç Malzemeler (Ölçüsüz, Göz Kararı)
- Yağlı kıyma
- Bir miktar sıvıyağ
- Rondodan geçen: soğan, sarımsak, maydanoz, yeşil ve kırmızı biber, domates
- Biber ve domates salçası
- Biraz su
- Baharatlar (özellikle isot 💛)
Miktarları tamamen kendi damak tadıma göre ayarladım, o yüzden ölçü vermiyorum.
Bunları da beğenebilirsiniz
Karadeniz Mutfağı
Doğal Sirke Fermantasyonu
