Mısırlı ve Etli Geleneksel Lezzet
Bir yemeğin adı ancak bu kadar uzun olabilirdi! 😄 Seneler önce ablamın elinden yediğim bu karalahana sarmasını, Instagram’da takip ettiğim bir hanım paylaşınca yeniden hatırladım. Normalde sarmayı zeytinyağlı tercih ederim ama karalahanaya et gerçekten çok yakışıyor. Ayrıca benim kullandığım mısır yarması Trabzon’un bahçelerinde yetişip değirmenlerinde öğütülmüş olduğundan, yemeğin lezzetine ayrı bir hava kattı.
Karalahana Sarması İçin Malzemeler
- 1 bağ karalahana
- 1 kase mısır yarması (korkota)
- 1 çay bardağı pirinç (isterseniz bulgur da olur)
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 200 gr minik doğranmış yağlı et
- Sıvıyağ, tuz, pulbiber
- Taze veya kuru nane, maydanoz
Karalahana Sarması Nasıl Yapılır?
Önce mısır yarmasını yıkayın ve isterseniz kısa süre suda bekletin. Eti küçük küçük doğrayın. Tencerede et suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından doğranmış soğanı ve salçaları ekleyip kavurun. Üzerine mısır yarmasını ve pirinci ilave edin.
Bu aşamada annemin bir önerisi var: Mısırın sert kalmaması için iç harcı biraz pişirin. Ben de biraz su ekleyip kapağı kapalı şekilde kısa süre pişirdim. Kimse yeşillik ekle demedi ama ben nane ve maydanoz koydum; çünkü sarmaya her zaman yakışıyor.
Lahanaları ise sıcak suda 1 dakika kadar haşlayın. Bu işlem sadece sarımı kolaylaştırmak için. Sarma aşamasına geçerken orta damarları temizleyin. Tencerenin altına kemikli et koyabilirsiniz; ben etin yağlı kısımlarını yerleştirdim. Lahana saplarını da aralara serpebilirsiniz—tam bir anne öğretisi ve geleneksellik…
Pişirme öncesi suyu hazırlarken içine biraz sumak ekledim. Bana ve eşime göre çok yakıştı; fakat annem “karalahanaya ekşi olmaz” dedi. Yine de tercih size kalmış. Suyun içine salça, tuz ve biraz yağ ekleyin. Üzerine tabak kapatıp kısık ateşte pişirin. Dağılma olmadan güzelce pişecektir.
Püf Noktaları
1. Mısırı erken pişirmeyin.
Mısır soğuduğunda sertleştiği için iç harcı yemeğe yakın hazırlamak daha iyi sonuç verir.
2. Pirinç kullanımı tamamen tercihe bağlı.
Annem bu tarife pirinç eklemezdi; ama mısırsız pişirdiğinde pirinç ve bulguru karıştırırdı. Bu versiyonda pirinç bence çok iyi oldu.
3. Soğan miktarı artırılabilir.
Daha aromalı bir iç harç seviyorsanız soğanı biraz daha fazla koyabilirsiniz.
