Simila tarifi, benim için yalnızca bir yemek değildir; Karadeniz mutfağının sıcaklığını, çocukluğumu ve ailemin bana miras bıraktığı kültürü hatırlatan bir lezzettir. Annemin yaptığı simila ve yanında mısır ekmeği, evimizin en kokulu, en samimi sofralarının vazgeçilmeziydi. Evlendikten sonra bu tatlardan uzak kalınca, köklerimden kopmamak adına bu yöresel yemekleri kendim yapmaya başladım. Her ne kadar annemin lezzetine ulaşamasam da, bu sürecin bana kattığı heves ve kültürel bağ benim için çok kıymetli.
Zamanla fark ettim ki, gelenek sadece yemeklerden, kıyafetlerden ya da adetlerden ibaret değil. Evde konuşulan diller, sosyal çevre, dini yaşayış biçimi, hatta okuduğumuz kitaplar bile geleneğin bir parçası. İnsan ister dindar ister seküler, ister Müslüman ister başka bir inançtan olsun; aile kültürünü kaçınılmaz şekilde çocuklarına aktarıyor.
Üniversite yıllarımda insanların ailelerinden taşıdığı özellikleri gözlemleme şansım olmuştu. Evlendikten sonra ise bu gelenekselliği çok daha belirgin şekilde fark ettim. Çünkü hangi yolları seçersek seçelim, çocukluğumuzun mayası bizi şekillendirmeye devam ediyor. Belki de bu yüzden simila, lahana yemekleri ve mısır ekmeği gibi çocukluğumun tatlarını sık sık yapmak istiyorum. Köklerden kopmak bir yanıyla insanı yalnızlaştıracakmış gibi hissediliyor.
Tam yemek tarifi paylaşacaktım, konu yine kültüre geldi. 😊
Ama simila tarifi hem damak tadı hem de hatıralar için güzel bir sebep.
Simila Tarifi (Sebzeli Patates Ezmesi)
Malzemeler
- 5–6 adet patates
- Yarım bağ karalahana
- Yarım bağ pazı
- 1 sap pırasa
- 5–6 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı tereyağı + bir miktar sıvıyağ
- Tuz, pul biber
- Haşlama suyu
- (İsteğe bağlı: iç yağ veya ot çeşitleri)
Yapılışı
- Patatesleri soyup tuzlu suda haşlamaya bırakın.
- Patatesler hafif yumuşayınca ince kıyılmış karalahana ve pazıyı ekleyin.
- Birkaç dakika sonra pırasayı da ekleyerek haşlamayı tamamlayın.
- Sebzeler pişince süzüp bir ezme aparatı ya da kaşıkla güzelce ezin.
- Üzeri için tereyağında sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun, pul biberi yakıp karışımın üzerine gezdirin.
- Daha yağlı olduğunda daha lezzetli oluyor; patates yağı çektiği için kıvamı güzelleşiyor.
Benim nenelerim bu tarifin içine ormanlardan topladıkları çeşitli otları da koyardı. Bazı hanımlar tereyağı yerine iç yağı veya kuyruk yağı kullanıyor ama kokusu yoğun olduğu için ben tercih etmiyorum. Tarif tamamen çeşitlendirmeye açık.
Mısır Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 3 ölçü mısır unu
- 1 ölçü buğday veya tam buğday unu
- Maya
- Ilık su
- Tuz
Bu tarifte ölçü çok net değil çünkü göz kararı hazırladım. Ancak kıvamı tutturmak önemli. Harç ne çok cıvık ne de sert olmalı; toparlanabilir bir kıvam yeterli.
Püf Noktaları
- Tepsiyi çok büyük seçmeyin; ince olursa ekmek kuru olur.
- Harç tepside iki parmak kalınlığında olmalı.
- Yarım saat kadar tepsi mayası yapın.
Biraz da Sohbet… Gelenek ve Yenilik Üzerine
Anne evinde simila büyük kazanlarla yapılırdı. Yanına mısır ekmeği ve yoğurttan başka hiçbir şey gerekmezdi. Ancak eşim Güneydoğu mutfağına alışkın biri olduğu için ben menüye bir de çorba ekliyorum. Hatta eşimin önerisiyle simila içinin sarımsaksız versiyonunun börek içi olabileceğini fark ettik. Neden olmasın? Mutfağı yeniliklerle büyütmek güzel bir şey.
Geçmişe saygı duymak önemli. Fakat “gelenek” diye her şeyi sorgulamadan kabul etmek zorunda değiliz. Atalarımızın doğru aktardığı şeyler olduğu kadar, farkında bile olmadan bize yükledikleri yanlış kalıplar da var. Köklerimizi severken kendimize yenilikler katmak, özgürleşmenin güzel bir yolu.
Neneme “similadan börek yaptım” deseydim kesin bana gülerdi. 😄
Ama yeni şeyler denemeye devam edeceğim. Çünkü sizin hayatınız da sizin damak tadınız da size özel.
Siz yazın, siz şekillendirin. Afiyetle…
