Mısır Yarmalı ve Etli Karalahana Sarması
Bir yemeğin adı ancak bu kadar uzun olabilirdi :D. Senelerr önce ablacığımın elinden yediğim bu yemeği İnstagram da takip ettiğim bir hanım paylaşınca hemen hatırladım. Ben normalde sarmayı zeytinyağlı seviyorum lakin karalahanaya et çok yakışıyormuş. Benim mısırım Trabzonların bahçelerinde yetişip değirmenlerinde öğütüldüğü için bence bunun da bir havası ve lezzeti vardı.
Tarif
- 1 bağ lahana
- Bir kase mısır yarması (korkoda)
- 1 çb. Pirinç (bulgur da olur)
- Bir soğan
- 1 er yemek kaşığı domates ve biber salçası
- 200 gr. Minik doğranmış yağlı et
- Sıvıyağ, tuz, pulbiber
- Taze veya kuru nane, maydanoz
Yapımı
Mısır yarmasını yıkayın, biraz suda da bekleyebilir. Eti minik minik doğrayın. Tencereye önce eti suyunu salıp çekene kadar pişirin sonra doğranmış soğanı, salçaları ekleyin. Ayrı ayrı biraz kavurduktan sonra mısır yarması ve pirinci ekleyin. Bu aşamada annem mısırın sert kalmaması için biraz pişirmemi önerdi. O yüzden biraz su ekleyip kapağı kapalı şekilde pişirdim. Kimse içine yeşillik koy demedi ama ben nane ve maydanoz da koydum. Çünkü neden olamasın, çünkü sarmaya dolmaya yeşillik yakışır.
Lahanayı sıcak suda 1 dakika kadar haşlıyoruz. Sadece sarmayı kolaylaştırmak için. Sarmaya geçerken orta damar ve sapları ayıklıyoruz. Sert olmayanların zararı olmaz. Sarma kısmı klasik şekilde oluyor. Tencerenin altına kemikli et koyulabilir. Ben etin yağlı kısımlarından koydum. Lahananın saplarını da etlerin arasına serpebilirsiniz. Çünkü anne öğretisi, çünkü geleneksellik…
En son suyunu vereceğimiz sırada içine biraz sumak da ekledim. Bence yakıştı (ki beyefendi de yakıştırdı) ama karalahanaya ekşi olmaz denildi (annem tarafından). Suya salça, tuz, yağ ekleyip pişirmeye bırakıyoruz. Üstüne tabak koyup kısık ateşte pişirdim. Dağılma olmadı.
Püf nokta 1; mısır pişip soğuduğunda sertleştiği için yemeğe yakın pişirme yapmanızı öneririm.
Püf nokta 2; annemin tarifinde pirinç hiç koyulmuyordu ama mısırsız sardığı zaman pirinç ve bulgur karıştırarak kullanıyordu. Bu tarife bence pirinç yakıştı.
Püf nokta 3; soğan oranı arttırılabilir.
